DOBREJ PRAKTYKI PRODUKCYJNEJ,
KTÓRE KAŻDY PRACOWNIK ZAKŁADU
POWINIEN TRAKTOWAĆ JAKO SWOISTY
„DEKALOG” POSTĘPOWANIA
1. Zanim zaczniesz jakąkolwiek pracę, upewnij się, czy posiadasz wymagane instrukcje i procedury.
2. Zawsze postępuj dokładnie według instrukcji; nie stosuj skrótów, a jeśli czegoś nie wiesz lub nie rozumiesz – pytaj przełożonych lub sięgnij do odpowiedniej dokumentacji.
3. Przed rozpoczęciem pracy upewnij się, że masz do czynienia z właściwym surowcem lub półproduktem.
4. Upewnij się, czy stan techniczny urządzeń i sprzętu jest prawidłowy, i czy są one czyste.
5. Pracuj tak, aby maksymalnie ograniczać ryzyko zanieczyszczenia produktu, pomieszczeń, sprzętu i urządzeń.
6. Bądź uważny – przeciwdziałaj błędom i pomyłkom.
7. Wszelkie nieprawidłowości i odchylenia od założonych parametrów procesu produkcji zgłaszaj kierownictwu.
8. Dbaj o higienę osobistą oraz utrzymuj swoje stanowisko pracy w czystości i porządku.
9. Dokładnie zapisuj wszelkie parametry przebiegu procesu produkcyjnego.
10. Przejmij odpowiedzialność za to, co robisz!
Higiena osobista i warunki zdrowia pracowników.
Przed przystąpieniem do pracy należy:
- mieć krótko przycięte niemalowane paznokcie
- z dłoni zdjąć biżuterię (pierścionki, kolczyki, broszki, korale i bransolety)
- być umytym
- założyć czystą odzież roboczą (fartuch, nakrycie głowy)
- rękawice jednorazowego użytku założyć, gdy ręce stykają się z wyrobem gotowym (np. mięso mielone, wędliny podczas pakowania), co zabezpiecza go przed zakażeniem
W czasie pracy:
- w pomieszczeniach zabrania się żucia gumy, spożywania posiłków i palenia papierosów
- skaleczenia oraz otarcia naskórka rąk należy zabezpieczyć wodoszczelnym opatrunkiem
- przed wejściem do WC, w przedsionku, należy zdjąć fartuch roboczy i powiesić na wieszaku, a po wyjściu dokładnie umyć ręce oraz ubrać fartuch roboczy
- pracownicy zatrudnieni przy obróbce surowców i półfabrykatów, w razie potrzeby kontaktu z wyrobami gotowymi, muszą dokonać zmiany środków ochrony indywidualnej na czyste oraz dokładnie umyć się
- odzież roboczą należy utrzymywać w ciągłej czystości, a w razie zabrudzenia zmieniać ją
- w kieszeniach zewnętrznych nie nosić łatwo tłukących się i ostrych przedmiotów
- ostre narzędzia w czasie przerw w pracy oraz po jej zakończeniu powinny być zabezpieczone przed dostępem do nich osób nieupoważnionych
- każdorazowo po zabrudzeniu noże, stalki, tasaki należy umyć
- na stanowisku roboczym utrzymywać czystość i porządek
- ręce utrzymywać w ciągłej czystości
Mycie i dezynfekcja:
a) codzienne obowiązki:
- mycie i dezynfekcja aparatury, sprzętu i naczyń
- usuwanie wszelkich odpadów i śmieci, mycie i dezynfekcja pojemników oraz zamiatanie i spłukiwanie nawierzchni dróg wewnętrznych i dojazdowych do tychże pojemników
- mycie i dezynfekcja ścian, podłóg, wpustów podłogowych, drzwi, lamperii, umywalek, zlewów, zbiorników na odpady, kratek ściekowych itp.
- zamiatanie i spłukiwanie wodą otoczenia zakładu
b) okresowe obowiązki:
- mycie okien, kloszy itp.
- odkurzanie ścian i sufitów
- mycie, sprzątanie i dezynfekowanie szafek na odzież
c) oresowe obowiązki (co najmniej raz w roku):
- malowanie ścian i sufitów
- usunięcie wszelkich uszkodzeń
- mycie i dezynfekcja otoczenia obiektu i pomieszczeń
Do sprzątania i mycia oraz dezynfekcji musi być wydzielony sprzęt i miejsce jego składowania.
Środki do dezynfekcji należy przechowywać w zamykanych pojemnikach i w wydzielonym miejscu.
Mycie maszyn, urządzeń i sprzętu powinno być poddawane wnikliwej kontroli.
Mycie i czyszczenie maszyn może być dokonywane tylko po ich odłączeniu od napięcia. Maszyny po użyciu winny być rozkręcone na poszczególne części, starannie umyte, każdorazowo wyparzone wodą o temperaturze 85 – 1000C, osączone i wysuszone.
Sprzęt do mycia i sprzątania, po skończeniu pracy, należy oczyścić.
Pracownicy wyżej wymienione czynności powinni wykonywać ubrani w fartuch płaszczowy (ew. gumowy) oraz ceratowe bądź gumowe obuwie.
MYCIA RĄK
Najbardziej typowe czynności, po których zawsze należy myć dłonie:
- kaszlnięcia i kichnięcia
- dotykanie włosów na głowie
- korzystanie z toalety
- palenie tytoniu
- spożywanie posiłków
- uściski dłoni
- dotykanie zabrudzonych powierzchni i przedmiotów (np. telefon)
- wszelkie przerwy w pracy
- powrót na stanowisko pracy
Technika mycia rąk:
- ręce spłukać ciepłą bieżącą wodą
- pobrać z dozownika porcję płynu do mycia rąk
- dokładnie wetrzeć płyn w skórę rąk
- spłukać ręce ciepłą bieżącą wodą
- wysuszyć ręce suszarką elektryczną lub wytrzeć dokładnie ręcznikiem jednorazowym
- dokonać wzrokowej oceny czystości rąk; w przypadku zastrzeżeń czynność powtórzy
ZAOPATRZENIA W WODĘ
Firma zaopatrywana jest w wodę zdatną do picia, służącą do obróbki i przetwarzania żywności.
Jakość wody jest systematycznie kontrolowana, a wszystkie wyniki badań są dokumentowane i przechowywane.
Woda badana jest przez Stację Sanitarno-Epidemiologiczną, na zlecenie Firmy, raz do roku.
INSTRUKCJA ZABEZPIECZENIA
PRZED SZKODNIKAMI.
W Firmie stosuje się profilaktykę dotyczącą zabezpieczenia przed szkodnikami. W oknach otwieranych w kuchni zamontowane są siatki przeciw owadom. Siatki są myte w miarę potrzeb oraz wymieniane w razie konieczności. W części produkcyjnej umieszczone są w wydzielonych miejscach lepy przeciw owadom.
Likwidowanie gryzoni odbywa się poprzez: chemiczne – masowe trucie gazami, rozkładanie trucizn w przynęcie chętni spożywanej przez gryzonie. Odpowiednie wyłożenie trutki jest najważniejszą czynnością
w przeprowadzaniu skutecznego programu zwalczania gryzoni.
Raz w roku w okresie letnim przeprowadzona jest deratyzacja pomieszczeń przez zakład specjalistyczny. Z powyższej czynności sporządzony jest protokół, który wyszczególnia nazwę zastosowanego środka oraz firmę wykonującą daną usługę.
Pracownicy Firmy zobowiązani są do codziennego zgłaszania wszelkich uwag dotyczących ewentualnych spostrzeżeń śladów występowania szkodników w zakładzie. Upoważniona osoba z kolei w przypadkach koniecznych powiadamia firmę DDD w celu podjęcia natychmiastowych działań.
INSTRUKCJA
SKUTECZNEGO MYCIA I DEZYNFEKCJI NACZYŃ
I NARZĘDZI
Brudne naczynia stołowe podawane są przez okienko do tego przeznaczone – bezpośrednio do zmywalni. Są one oczyszczane z resztek do pojemników plastikowych wyłożonych workami foliowymi. Po wstępnym spłukaniu myte są w gorącej wodzie z dodatkiem płynu do mycia, a następnie spłukane czystą ciepłą wodą w celu usunięcia środka myjącego. Po tych czynnościach są wyparzane w temperaturze +85oC - +90oC. Wymyte
i wyparzone są suszone na suszarkach ściennych. Należy pamiętać, że do suszenia nie wolno używać ścierek.
Raz do roku należy potwierdzić skuteczność zabiegów mycia przez zlecenie badania wymazu.
POSTĘPOWANIA Z JAJAMI
STOSOWANYMI DO PRODUKCJI POSIŁKÓW
Jaja przeznaczone do produkcji należy poddać dezynfekcji. Do dezynfekcji jaj stosowany jest wyparzacz.
Jaja należy pobrać z pojemnika przeznaczonego do składowania jaj brudnych, a następnie umieścić je w durszlaku. Durszlak z zawartością brudnych jaj zanurzamy we wrzącej wodzie na około 1 minutę. Następnie wyjmujemy jaja i przekładamy je do czystego pojemnika. Po dezynfekcji jaja można wnieść do kuchni właściwej.
Po każdorazowym kontakcie z jajami należy dokładnie umyć ręce – zgodnie z instrukcją mycia rąk.
...
Fryciu