Kuchnia polska.pdf

D o b r e D e c y z j e

smacznych

i prostych

przepisów

Kuchnia polska

Przygotowanie tradycyjnych

dań kuchni polskiej bez użycia

produktów odzwierzęcych

wbrew pozorom nie

stanowi wielkiego wyzwania

kulinarnego. Swój smak,

zapach czy wygląd potrawy te

zawdzięczają bowiem przede

wszystkim roślinom

i specyficznym metodom ich

przetwarzania.

farszem, gotowanego

na wodzie) czy klusek

(gotowanych kuleczek

mączno-skrobiowych), które

w wariancie tradycyjnym nie

wymagają bezwzględnego

stosowania żadnych

produktów odzwierzęcych. Jeśli

chcemy przygotować pierogi

ruskie, możemy skorzystać ze

świetnego zamiennika twarogu,

jakim jest tofu , będące do

kupienia w atrakcyjnej cenie

w sklepach internetowych

i coraz częściej pojawiające

się na półkach sklepów

stacjonarnych.

A co z potrawami opartymi

wyłącznie na mięsie, jak choćby

pieczeń czy kotlety? Czy osoba

rezygnująca z produktów

Rosół nie jest „rosołem”

dlatego, że używa się przy

jego gotowaniu mięsa, choć

tak podpowiada niemal każdy

przepis. Rosół to po prostu

tłusty, jasny i klarowny bulion

z dodatkiem makaronu (czyli

przetworzonej wcześniej

w odpowiedni sposób

mąki), warzyw i bukietu

charakterystycznych przypraw.

Tylko od nas zależy, w jaki

sposób przygotujemy ten

wywar.

Dotyczy to także pierogów

(mącznego ciasta z wybranym

Zdjęcia - Otwarte Klatki Wrocław, Inka Radomska

Teksty - Justyna Rządeczko, Arkadiusz Wierzba

Przepisy - Otwarte Klatki Wrocław, Magda Jutrzenka

Redakcja - Magda Komuda, Justyna Rządeczko

Korekta - Justyna Rządeczko

Skład - Bogna Domagalska

Rezygnacja z produktów pochodzenia zwierzęcego nie musi oznaczać rezygnacji

z naszych kulinarnych przyzwyczajeń.

odzwierzęcych powinna się

z nimi na zawsze pożegnać?

Nic bardziej mylnego. Rośliny

znakomicie zastępują mięso

nie tylko pod względem

wartości odżywczych, ale także

estetycznych, dlatego świetnie

się sprawdzają w tradycyjnych

przepisach. Seitan , czyli

białko pszenicy (gluten), po

odpowiednim doprawieniu

i przygotowaniu może śmiało

konkurować z klasyczną

pieczenią. Mało tego – mimo

egzotycznie brzmiącej nazwy

do jego przygotowania

potrzebujemy tylko zwykłej

mąki i wody. Bogata w białko

soja, dostępna w sklepach

w formie steków, kotletów,

kostki czy granulatu to z kolei

doskonały materiał na farsz

do klasycznych gołąbków ,

pasztet bądź dodatek do

bigosu .

same z siebie nie stanowią

bogatego źródła wartości

odżywczych. Zastąpienie

ich składników produktami

roślinnymi, oprócz tego,

że umożliwi rezygnację

ze wspierania okrutnego

przemysłu mięsnego,

znacząco podniesie ich walory

dietetyczne.

odpowiednikami jest jeszcze

łatwiejsze.

Przygotowanie wegańskich

wersji tradycyjnych dań kuchni

polskiej wymaga jedynie

poszerzenia wiedzy na temat

metod gotowania, dostępnych

zamienników mięsa

i alternatyw dla nabiału oraz

odważnej decyzji. Warto o tym

pamiętać przy każdym posiłku,

zwłaszcza przy rodzinnym

i świątecznym stole, który

instynktownie kojarzy nam się

z atmosferą bezpieczeństwa

i zaufania, a nie przemocy.

Żadna tradycja nie jest warta

bezmyślnego, restrykcyjnego

i dosłownego kultywowania,

jeśli przyczynia się do

cierpienia niewinnych istot.

Nie musimy także przykładać

ręki do cierpienia zwierząt,

jeśli mamy ochotę na któreś

z tradycyjnych polskich ciast,

jak choćby szarlotka czy

makowiec . Istnieje wprawdzie

przekonanie, że wypieki bez

dodatku jajek pozbawione są

odpowiedniego spoiwa, a więc

łatwo się rozpadają, ale i tu

mamy do wyboru szereg łatwo

dostępnych alternatyw (od

siemienia lnianego po banany)

pozwalających zachować

prawidłową konsystencję

ciasta. Zastąpienie mleka

i masła ich roślinnymi

Z kolei takie elementy kuchni

polskiej jak smalec czy flaczki

Roślinne oblicze polskiej kuchni.

13 zaskakujących faktów, o których nie miałeś pojęcia

“ Historia polskiej kuchni rozpoczyna się na wiele lat przed oicjalnym powstaniem państwa

polskiego. Często mylnie utożsamia się ją wyłącznie z potrawami mięsnymi. Tymczasem warzywa,

owoce i przyprawy były przez naszych przodków przyrządzane nie rzadziej niż bigos czy pieczenie.

Oto garść mniej lub bardziej zaskakujących informacji o roślinnym obliczu polskiej kuchni.

”

1. Przed powstaniem państwa polskiego na naszych ziemiach najczęściej

uprawiano groch, bób, soczewicę, mak, rzepę, ogórki. Znano już również

chrzan, czosnek, koper.

2. Kiszenie warzyw

było popularne na

naszych ziemiach już w I

tysiącleciu n.e. Kiszono

nie tylko kapustę i ogórki,

ale również lebiodę,

szczaw, pokrzywę

i dziesiątki innych roślin.

Efektem polskiego

zamiłowania do kiszonek

są takie zupy jak barszcz,

żur czy kapuśniak.

3. W średniowieczu Polacy pozostający pod dużym wpływem Kościoła Katolickiego

zobowiązani byli do zachowywania postu, a więc niejedzenia mięsa, przez 192 dni

w roku – to więcej niż 6 miesięcy! Niektórzy pościli również w poniedziałki i piątki

oraz w wigilie dni poświęconych wspomnieniu ważniejszych świętych. Przez 51 dni

zachowywano bardziej restrykcyjny post, który nakazywał wykluczenie z jadłospisu

nie tylko mięsa, ale i jaj oraz nabiału. Za złamanie postu groziły kary zarówno boskie,

jak i ziemskie – Bolesław Chrobry kazał wybijać zęby rycerzom nieprzestrzegającym

nakazu poszczenia.

4. Jednym z hitów polskich stołów był niedoceniany dziś groch. Był on obecny

nie tylko, jak można by przypuszczać, pod strzechami chłopów, ale i na dworze

królewskim. Najczęściej rozgotowywano go na papkę, którą okraszano tłuszczem.

5. Liczne w polsk im menu

potrawy mączne, które tradycyjnie

są wegańskie lub które bardzo

łatwo zweganizować, są spuścizną

kuchni chłopskiej. To właśnie

pomysłowości uboższych Polaków

zawdzięczamy pierogi, kluski czy

racuchy.

6. Kuchnia polska w wieku XVI i XVII słynęła z solidnie przyprawionych potraw!

Mieszkańcy naszego kraju nie szczędzili przypraw, uważając, że ich ilość świadczy

o zamożności gospodarza. Sprowadzane z zagranicy składniki, takie jak pieprz, szafran,

cynamon czy gałka muszkatołowa, były przechowywane w zamkniętych na klucz

apteczkach. Na ostrość jadanych na naszych ziemiach dań narzekali nawet Francuzi,

których kuchni z pewnością nie można określić jako mdłej. Polacy tego okresu lubili

również nietypowe połączenia smaków – stąd doprawiano jedną potrawę mieszanką

np. pieprzu, octu, imbiru, cukru i rodzynek.

7. Kojarzona z rodzimą kuchnią ćwikła również ma długą historię. Przepis na nią

podaje w XVI w. Rej. Nietrudno zauważyć, że sposób przyrządzania tego specjału

nie zmienił się przez wieki.

8. Pierwszymi słodyczami,

które pełniły na pańskich

stołach funkcję deseru, były

konfitury i kandyzowane

owoce. Wcześniej podawano

gościom po prostu świeże lub

suszone owoce.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: