Spiegel Wissen 2009 03.pdf
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HAUSMITTEILUNG
Verwirrt von zu viel gutem Rat reisten die SPIEGEL-Redakteure
Annerte Bruhns und Norbert
F.
Pötzl in die Schweiz nach wadenswil. Hier, an der
Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, erhofften die Heftmacher
Antwort von der Ökotropho-
login Christine Brombach,
vormals Leiterin der deut-
schen Nationalen Verzehrs-
studie II, auf ihre zentrale
Frage: Wie kommt es, dass
die Ernährungsforschung
ständig ihre Meinung ändert?
Brombach reagierte gelasseIL
Dass neue Erkenntnisse alte
über den Haufen würfen, sei
etwas ganz Normales: "Hor-
chen Sie einfach auf Ihren
Pötzl, Brombach, Bruhns
Magen, ob etwas gut für ihn
ist"" (Seite 18). Konkreteren Rat erhielt SPIEGEL-Kollegin Cordula Meyer in}{a-
lifomien von Michael Pollnn. Der Ernährungsphilosoph zeigte ihr in seinem
Stadtgarten, wie man leckere Tomaten zuchtet: "Wenn die Fruchte reifen, nur
noch wenig gießen", so Meycr. "Dann werden sie aromatischer" (Seite 120).
Allergien sind eine Plage,gegen die Eltern von Anfang an auf der Hut
sind. Vorsorglich stillen Mutter so lange wie möglich und venneiden beim
Füttern potentielle Allergene in Huhnerei, Milch oder Soja. In der Krabbel-
gruppe ihrer kleinen Tochter hat SPIEGEL-Redakteurin Julia Koch die Sor-
ge hautnah erlebt: ,,Da hieß es immer, bloß keine Kuhmilch im ersten Jahr und
um Himmels willen kein Sesam." Koch scherte sich nicht um derlei Tipps. Sie
war erleichtert, als sie jetzt an der Berliner Charite führende Allergieforscher
traf, die kleinen Probanden schon in den ersten Lebenswochen Hühnereiweiß
verabreichen: um Allergien vorzubeugen. Auch Koch-Tochter Martha, 14 Mo-
nate, ist bisher trotz a1lcrgener Kost alJergiefrei (Seite 60).
Kurios gestaltete sich das Gespräch von SPIEGEL-Italienkorrespondent
Alexander Smohczyk mit Winzer Rainer Loacker in einer toskanischen Osteria.
Er musste sich erst daran gewöh-
nen, dass sein Tischnachbar alle
naslang ungeniert in ein Fläsch·
ehen spuckte: Der Weinkenner ent-
puppte sich nämlich als Nichttrin-
ker. In einem überzeugte der bio-
dynamische Tiroler allerdings den
Reporter. Er isst jetzt morgens
Frischkom: "Das hält vor bis zum
Abend, wo man dann ein großes
Menü ohne Gewissensbisse genie-
Loacker, Smoltczyk
ßen kann", so Smoltzcyk (Seite 78).
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I
SPIEGEL WISSEN
3 I 2009
3
GESUND ESSEN - GESUND LEBEN
KRANK DURCH ESSEN
12
Unser
tägliches
Problem
Der Verbraucher
zwischen verwirren-
den Ernährungs-
ratschlägen und den
Tricks der Lebens-
mittelindustrie
22
Grande Carotte Classee
Der Pariser Drei-Steme-Koch
Alain Passard
zauben mit Gemüse
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Last des
Fleisches
Die Folgen der
Fettsucht kosten
Milliarden
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Ein Samenkorn pflanzen
Die Sarah Wiener Stiftung
bringt Schulkinder
auf den Geschmack
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Medalllengarant
Haferschleim
Leistungssportler feilen an
der perfekten Ernährung
Kreta·Diät oder
Algentofu?
Die Vorzüge von Asiakost
und mediterraner Küche
Ratlose Ratgeber
Eine Polemik gegen die
Kurzlebigkeit von
Ernährungsweisheiten
42
Tückisches Depot
Cerahrlicher als sichtbare
Speckpolster ist das versteckte
Fett um die inneren Organe
Mythos Diät
Die Ökotrophologin Dagmar
von Cramm über
Schlankmacherstrategien
Qual und Euphorie
Vier Überge\\;chtige
führten ein halbes Jahr lang
Tagebuch iiber ihre
Anstrengungen abzunehmen
Jagd auf den
Super-Keim
Kleinkinder sollten friihzeirig
an allergene Lebensmittel
gewöhnt werden
Fressen und
gefressen werden
Der Drang zum Gesunden
führte seit der
Antike oft in die Irre
SPIEGEL WISSEN
18
"Mein Magen
gehört mir"
SPIEGEL-Gespräch mit der
Ernährungswissenschahlerin
Christine Brombach über das
Essverhalten der Deutschen,
widersprüchliche Studien
und die individuellen
Bedürfnisse des Körpers
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50
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LEBENSMITTEL IM BLICK
Arrangements der spanischen
Fotokünstlerin Julia de la Rosa mit
empfehlenswerten Nahrungsmitteln
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9
ALLES BIO?
OBERLEBENSMITTEL
VERBRAUCHERSCHUTZ
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Der
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Oko-TÜV
Wie Bioprodukte
kontrolliert werden
Siegel· Dschungel
"EU·Bio" und die Gütezeichen
der deutschen
Bio-Anbauverbände
Entdeckung der
Langsamkeit
Ein Bauer berichtet über die
schwierige Umstellung auf Bio
Geschäft ohne Seele
China produziert ÖkO'ovare
vor allem fiir den Export
Notstand im Blostall
Für ökologische Haltung sind
viele hochgezüchtete
Nutztiere schlecht geeignet
Was die Rebe will
Die sehr speziellen Methoden
des Brunello-Winzers
Rainer Loacker
Gut fOr Mensch und Erde
Der Geschähserfolg des
Alnatura-GTÜnders Götz Rehn
Zuflucht mit Risotto
Ökologischer Agriturismo mit
Slow-Food-Küche in Italien
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"Respekt
vor der
Natur"
Ökolandwirt und
BASF-Vorstand
im
Streitgespräch über
grüne Gentechnik
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Kochen mit
der Schere
Beliebt, weil bequem:
Fertiggerichte
aus der Fabrik
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114
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SOßer Schwindel
Vorgeblich gesunde Kinder-
lebensmittel mit viel Zucker
Limo mit Benzol
Experten sehen mit Vitaminen
oder Mineralien aufgepeppte
Nahrungsmittel kritisch
"Die Zivilisation begann
mit Kochen"
SPIEGEL-Gespräch mit dem
US-Bestsellerautor Michael
Pollan über industrielle
Billigkost und die puritanische
Unlust an genussvollem Essen
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Der Evolution
nachhelfen
Ein Reisforschungsinstitut
auf den Philippinen sucht
nach einer Lösung
des Welthungerproblems
Shlvas Bioniere
Die indische Alternativ·
Nobelpreisträgerin Vandana
Shiva lehrt aufihrer Farm
naturnahe Anbaumethoden
Schweine der Meere
Fischfarmen sollen die
explodierende
Weltbevölkerung mit
gesunder Nahrung versorgen
Lebensmittel Nummer
eins
Als Durstlöscher ist Wasser
aus der Leitung
fast immer gut geeignet
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Titelbild:
IllustratIon
Hanoch Piven
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SPIEGEL
WISSEN
SPIEGEL WISSEN
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Die
anisehe Fotografin Ju
de la Rosa
hat L:ebensmittel zu Bilder
omponiert
die vor Vitalität und Far
strotzen.
6
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1~09
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