2017.04 - Beef - Juli- August.pdf

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12 €
ÖSTERREICH 13,40 €, SCHWEIZ 20 SFR,
LUXEMBURG
13,40 €, BELGIEN 13,40 €,
ITALIEN14,80 €, SPANIEN 14,80 €,
HOLLAND 13,40 €
www.beef.de
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2017
DAS BESTE STEAK
DER WELT
Eine Reise um die Welt.
Station 1: Uruguay
LIEBEN SIE GIN?
MACH’S DIR
SELBST
BLUT DER ERDE
Trinken Sie endlich
griechischen Wein!
Unsere 6 Empfehlungen
Dann brennen Sie
ihn selber! Hier
ist Ihre Anleitung
HASTE MAL
FEUER?
Feinstes Fleisch,
deftige Würste:
jetzt vom Grill!
ROHKOST
FÜR MÄNNER
Das wird das Tatar Ihres Lebens! 7 saftige Rezepte
mit Rind, Kalb, Hirsch, Forelle, Thunfisch …
Geschnitten oder gewolft?
Hauptsache, roh!
EILMELDUNG: FLEISCHWOLF IN
FREIER WILDBAHN GESICHTET
Aufklappen und Spuren sichten
GROSSE BERGE HACK DEUTEN AUF EIN
GANZES RUDEL FLEISCHWÖLFE HIN
FOTO: FRANK STÖCKEL; FOODSTYLING: JÜRGEN ZIMMERSTÄDT/BIGOUDI/BEIDE FÜR BEEF!
GESAGT
GESCHNITTEN, NICHT GEHACKT
Dieses Titelthema war längst überfällig. Tatar. Rohes Rind
-
viel lieber fein geschnitten. Ein großer, blassroter Haufen
Gabelkost, voller ursprünglichen Geschmacks, auf dem
Teller serviert, begleitet von der wunderbaren, unvermeid
-
lichen Frage: „Wie darf ich es Ihnen würzen?“ Das ist mein
Frankreich-Satz, mein Paris-Ritual, mein hundertmal zu
Hause kopierter Kurzurlaub an der Seine.
Ich oute mich: Ei und Senf: ja, Tabasco: nein. Die Schärfe
soll aus frisch gemörsertem Pfeffer stammen. Dann Salz und die Säure von einem
Teelöffel kleine Kapern. Natürlich kein Ketchup. Dafür ein Gin and Tonic. Ich
finde Tatar und Gin and Tonic sind ein perfektes Paar. Feine Schärfe trifft auf Bit -
ternoten, kühler Fleischbrei auf eiswürfelgekühltes Longdrinkglas, leerer Magen
auf nüchternen Kopf. Wunderbar.
Dass es dieses wunderbare Gericht bei uns in der Regel nur mit Rindfleisch gibt
bestimmt lebensmitteltechnisch verständliche Gründe, ist trotzdem schade. Na,
wenigstens kann man in Berlin im Restaurant „Panama“ seit einiger Zeit ein
mehr als ordentliches Rehtatar bekommen. Vom Zuchttier natürlich. Eine gute
Sache. Danke, Bambi!
Wie gefällt Ihnen diese
BEEF!-Ausgabe? Bitte schreiben Sie
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oder twittern Sie @JanSpielhagen
TITELFOTO: JÖRG KRITZER; FOODSTYLING: INGO BREUER; PRODUKTION: MONIQUE DRESSEL/ALLE FÜR BEEF!
FOTOS: DAVID MAUPILÉ FÜR BEEF!, PRIVAT (4)
DIE BESTEN STEAKS DER WELT
laufen sie denn? Die Frage ist eher: Wohin
Ja, wo
soll die Reise zuerst gehen? Fantastische Fleischqualität stammt aus vielen Ländern.
Uns interessiert: Welches sind die Geheimnisse der Tierzüchter, was macht das Fleisch
ihrer Tiere so hervorragend? Wie wird es verarbeitet, wie zubereitet? Besuchen Sie mit
uns Landwirte, Metzger und Köche, von deren Erfahrung wir lernen können. Die neue
BEEF!-Serie mit Berichten aus Irland, Frankreich, Italien, den USA, Japan und Uruguay.
JESKO ZU DOHNAreiste für BEEF! nach Uruguay – zu einer Recherche für allerbeste
S. 120
SILVIO KNEZEVIC mehrfach ausgezeichneter Food-Fotograf aus München. Unsere
ist
S. 91
JÖRG KRITZERhat uns drei so appetitliche Tatarmotive angeboten, dass wir prompt
S. 64
MIRCO LOMOTHbesuchte Häftlinge, die auf Jahre in der JVA Uelzen einsitzen. Der Bau
S. 82
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