BOCZEK FASZEROWANY.doc

Składniki

1 płat boczku - dość chudego (ok. półtora kg)
mięso mielone (ok. 25 dag)
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
jajko
gałka muszkatołowa
przyprawa do mięs
papryka słodka
liść laurowy
mała cebula

Boczek surowy pozbawić skóry, jeśli jest zbyt gruby należy pościnać, aby był cieńszy, łatwiej się wtedy zawija.
Przyprawić czosnkiem, solą, pieprzem, przyprawą do mięsa, obłożyć kilkoma listkami laurowymi. Zawinąć w woreczek i schować do lodówki na 12-24 godziny, aby mięso przeszło przyprawami.

Następnie przygotować nadzienie z mięsa mielonego, można do niego użyć wcześniej odcięte skrawki boczku. Do mielonego mięsa dodać zmieloną cebulę (małą, lub pół większej), zmiażdżony świeży lub sproszkowany czosnek, jajko (lub samo białko) zależnie od tego, ile tego mielonego mamy. Przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku.

Boczek odwinąć z folii, zdejmujemy liście laurowe, posmarować masą z mielonego mięsa, zostawiając wolne brzegi, aby farsz nie wyciekł podczas zawijania w rulon. Owinąć białym kordonkiem lub grubą nicią, przyprawić dodatkowo papryką słodką i na wierzch z powrotem poukładać liście laurowe. Tak przygotowaną roladę przekładamy na patelnię na rozgrzany tłuszcz.

Boczek opiekamy z każdej strony do zrumienienia, a później zalewamy wodą, przykrywamy pokrywą i dusimy ok. 1,5 - 2 godziny. W razie potrzeby podlewamy wodą. Pod koniec duszenia już nie uzupełniamy płynu, tylko polewamy mięso wytopionym tłuszczem.

Podajemy na zimno. Aby nie rozpadł się podczas zdejmowania nici i porcjowania, kroimy go w plastry dopiero po całkowitym ostudzeniu i kilkugodzinnym chłodzeniu w lodówce.

2

Boczek faszerowany wg mojej mamy

Dodane przez:

Anullka

Czas przygotowania: 180 minut

Ilość porcji: 30

Składniki

·         2,5 kg chudego cienkiego boczku wieprzowego(bez skóry)

·         3 duże ząbki czosnku

·         2 łyżki majeranku

·         1 czubata łyżka ziół tradycyjnych do grilla

·         sól, pieprz

·         Nadzienie:

·         40 dkg mielonego mięsa wołowo-wieprzowego

·         1 pęczek natki pietruszki(posiekana)

·         1 jajko

·         1 ząbek czosnku

·         1 mała cebula

·         sól, pieprz

·         1 łyżeczka słodkiej papryki

·         1/2 łyżeczki papryki ostrej

·         3 łyżki wody

·         Dodatkowo:

·         1 czubata łyżka masła roślinnego

·         5 łyżek oliwy

Bardzo smaczny boczek faszerowany.

Etapy przygotowania

Boczek dokładnie umyć, jeżeli będzie grubszy delikatnie rozbić.Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać sól, pieprz oraz resztę ziół, wszystko dokładnie wymieszać i natrzeć boczek, odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce.

Do mięsa mielonego dodać przyprawy, przeciśnięty ząbek czosnku, drobniutko pokrojoną cebulę, jajko i posiekaną natkę pietruszki, wyrobić masę jak na kotlety mielone.
Rozłożyć boczek i delikatnie ułożyć farsz, następnie zwinąć i dokładnie związać szpagatem.

Masło wymieszać z oliwą rozgrzać na patelni i obsmażyć roladę boczkową na złoty kolor z każdej strony.
Przełożyć do naczynia żaroodpornego, podlać kilkoma łyżkami wody i pozostałym tłuszczem z patelni, piec pod przykryciem w 180 st C aż rolada będzie miękka(sprawdzamy długą wykałaczką do szaszłyków)

Od czasu do czasu przekręcamy roladę na drugą stronę.Jeżeli chcemy  żeby mięso było chrupiące , zdejmujemy przykrycie i zapiekamy chwilkę na termoobiegu.

Doskonały boczek do kanapek, wyśmienicie smakuje z chrzanem lub ćwikłą.

Smacznego.

3